Fogfehérítés után ugyanis csak fehér, azaz nagyon világos színű húsokat lehet fogyasztani. Vörös húsokat fogfehérítés után nem szabad enni azért, hogy a fogainkat ne színezze el az étel, a fogorvos által előírt fehér diéta időszakában.

Az én „főző-„ vagy asztaltársaságomban a húsok hovatartozásával kapcsolatban általában az alábbi kérdések vetődtek fel és képezték vita tárgyát:

A csirke fehér hús, igen, na de a fürj?

Mi a helyzet a lazaccal?

A házinyúl és a vadnyúl fehér húsú?

Szerintem a válasz könnyű, de kellő határozottsággal még engem is meg lehet néha ingatni. Úgy sejtem nem csak mi indítottunk vitát ezekről a kérdésekről, mert számos megközelítés látott már napvilágot a húsok megkülönböztetésére. Az alábbiakban néhány példa:

1, A szárnyas az fehér húsú, a többi vörös

Ha megvizsgáljuk a húst, akkor ez valóban igaz a csirke és a pulyka esetében, de nem kell messzire menni, elég, ha csak a házkörül szétnézünk (már, akinél...), mert ez az elmélet már a kacsánál és a libánál kérdéses, hiszen láthatóan sötét színű a húsuk. A vadkacsa és a vadliba esetében még nagyobb biztonsággal állíthatjuk, hogy nem fehér. Nem mellékesen a házinyúl nem szárnyas, mégis fehér húsú.

2, A szárnyasok és halak fehér húsúak, a többi vörös

E szerint az elmélet szerint, kicsit más megközelítésben például a sertés, a marha, a borjú mind-mind vörös húsnak számítanak és ezeknek a feldogozott, pácolt formái is. Ez az elmélet már számol a nyúllal, bár igen érdekes módon a szárnyasok között szerepel, fehér húsúként. A halak esetében is felmerül a kivétel csakúgy, mint az előző elméletnél. Vegyük csak a vörös tonhalat, melynek már a nevéből is kiderül, hogy nem fehér húsú és a lazac is lazac színű.

3, Az az izomzat, amely hosszan terhelt, az vörös hús, a többi fehér

Ez az elmélet az állat testében való elhelyezkedése és funkciója alapján sorolja kategóriákba a húsokat. A hosszabb ideig igénybe vett izmok, például a csirke combja, a ló húsa sötétebbek. A rövid ideig tartó, intenzív mozgást végző izmok, mint a csirke melle vagy szárnya világosabb színű, így fehér hús. A megkülönböztetéskor még vizsgálandó az, hogy a vörös hús zsírtartalma magasabb, mint a fehéré és a fehérjetartalma alacsonyabb, azonban több bennük a tápanyag. - vallja a harmadik elmélet.

Tévhit, hogy a hús színét a vér vagy a benne található erezet sűrűsége határozná meg. A hús színéért a mioglobin a felelős, melynek funkciója az oxigén tárolása. Minél magasabb a hús mioglobin tartalma, annál pigmentáltabb, azaz annál sötétebb színt vesz fel. A mioglobin tartalom az állat életstílusával függ össze. Minél nagyobb kitartásra van szüksége egy állatnak, annál több izomsejtben tárolt energia kell számára. A hosszú energiaellátással magas mioglobin szint párosul. Ennek köszönhetően nem csak a marha, a borjú, a ló húsa sötét, hanem a vándormadaraké is, mint például a kacsa vagy a liba.

Szerintem a legegyszerűbb szemrevételezéssel megállapítani, hogy az adott hús fehér vagy vörös-e, de tudom, hogy vannak olyan esetek, amelyek egy kevésbé gyakorlott, hobby szakácson kifognak. A fogfehérítés utáni Fehér Diéta szakácskönyvben csak fogfehérítés után fogyasztható húsok szerepelnek, sőt, a receptek után megtalálható az összes felhasznált alapanyag listája és a helyettesítő alapanyagok is, így nem kell találgatni, hogy fogfehérítés után mit lehet enni annak érdekében, hogy megőrizzük fogaink fehérségét.

Kiemelnék a fogfehérítés után is fogyasztható húsok közül néhányat, amelyeket ritkábban eszünk, ám érdemes volna rajta változtatni:

Nyúlhús: A gyakran fogyasztott csirke helyett érdemes az étrendünkbe építeni a nyúlhúst. A nyúlnak magas a fehérjetartalma, zsírszegény, sok benne a B-vitamin és a vas. A benne található tápanyagok 30%-kal jobban hasznosulnak, mint a csirkehús esetében. Tudom, sokan sajnáljátok szegény nyuszit. Ne sajnáljátok, mert ha a nyuszi megehetne Téged, megenne! 😉

Fácán mell: A fácán vörös hús, ám a melle világos színű, így fogfehérítést követően is nagy biztonsággal fogyasztható. A legjobb minőségű vörös húsok a vadak, alacsony a koleszterintartalmuk, zsírszegények és magas a fehérjetartalmuk. Magas szintén a B-vitamin és a vastartalmuk, de a legnagyobb mértékű az az örömforrás, amit fogyasztásukkal nyerünk. Ezt a tényt egy vadász lányaként és nagy vadhús fogyasztóként magam is igazolhatom!

Halak, tengeri herkentyűk: A halak az omega-3 zsírsav mellett rengeteg vitamint (A, D, B12) tartalmaznak, melyek egészen kicsi kortól idős korig elengedhetetlenek a szervezetünk számára. Rendszeres fogyasztásukkal számtalan betegség megelőzhető. Ennek a témának egy külön blog bejegyzés dukálna, így sort is kerítünk rá nemsokára.

Ha kedvet kaptál valamelyik húsétel elkészítéséhez, rendeld meg a szakácskönyvet, mert a fogfehérítés utáni Fehér Diéta szakácskönyvben természetesen találhatók ízletes és izgalmas receptek nyúlhús, fácán, hal és tengeri herkentyűk felhasználásával is.