Az egészségünk szempontjából az első és a legfontosabb dolog, - amely minden zsiradék esetében igaz, - legyünk tisztában ezeknek az alapanyagoknak füstpontjával és semmiképpen se hevítsük addig vagy tovább. Füstpontnak hívják azt a hőmérsékletet, amikor a zsiradék elkezd égni, füstölni, toxikus anyagok keletkeznek benne és ezektől az anyagoktól rákkeltő hatásúvá válik.

A leggyakrabban használt zsiradékok füstpontja:

A teljesség igénye nélkül, inkább gondolatébresztőként néhány érdekes és hasznos információ, amelyeket hosszútávon érdemes megfontolni. Ne feledjük, hogy közvetlenül fogfehérítés után tilos a zsiradékfogyasztás előírt mértékét meghaladni!

A növényi, extra szűz és szűz olajokat kevésbé használjunk sütéshez, maximum langyosan. Ezek nyers ételek, saláták, krémek és öntetek készítéshez kiválóak. A szőlőmagolaj és a tökmagolaj karakteres ízűek, személyes kedvenceim. A szőlőmagolajban csirkét szoktam sütni, míg a tökmagolajat krémlevesekhez és salátaöntetekhez használom. Tévhit, hogy a növényi, finomított olajok egészségesek és tény, hogy mióta rendelkezésre áll a technológia, hogy növevényekből állítsanak elő olajat, azóta magasabb az ér- és szívbetegségben szenvedők száma.

Bő zsiradékban készülő ételek esetében Magyarországon jellemzően a napraforgóolajat használják, az olaszok és a spanyolok a területükre jellemző olívaolajat. Angliában is gyakori a bő zsiradékban sütés, a Fish and Chips nemzeti étel készül ily módon. Széll Tamás* elmesélte egyik műsorában, hogy ez az szimpla étel olyan egyszerűen rontható el, mint amilyen egyszerű elkészíteni. A magukra valamit is adó londoni éttermek versengenek, hogy ki tud jobb Fish and Chips-et készíteni és a kísérletek eredménye náluk azt igazolja, hogy a dióolaj a legalkalmasabb a bő olajban sütéshez. A bunda ízletes, roppanós és könnyed lesz tőle. Mivel mi magyarok „imádunk” bő zsiradékban sütni, érdemes ebben az esetben is váltogatni az alapanyagokat.

A halolaj egészséges, de tilos sütni-főzni vele és ne essünk abba tévhitbe sem, hogy helyettesíti a halfogyasztás kedvező hatásait.

Az igazi házias jellegű sütemény vajjal, azaz állati eredetű zsiradékkal készül. – válaszolta elsőre Móni, a MóniSüti* megalkotója, amikor a tökéletes sütemény titkáról kérdeztük. Majd folytatta azzal, hogy a többi alapanyag esetében is a jó minőséget és a friss gyümölcsöt választja, továbbá azt is tudjuk, hogy nála minden süti nagy szeretettel készül, mert így az igazi! Ezzel nálam a vaj és a margarin hosszú ideje tartó csatája eldőlt…

A nagy kérdés: Fogyasszunk-e állati eredetű zsírt? A zsírban található telitett zsírsavak koleszterinszintre, érrendszerre és szívre gyakorolt kedvezőtlen hatása a mai napig nem bizonyított. Ne mondjuk le róla, inkább ez esetben is szakadjunk el a megszokott sertészsírtól és próbáljuk ki szabadtartású szárnyasok zsírját, azaz kacsa-, libazsírt vagy még a szárnyasnál is jobbat, a vaddisznózsírt. Amikor ezeket a húsoknak a sütőben készítem, akkor a kisült zsírt elteszem és később más ételekben felhasználom.

A kókuszzsír ugyanúgy óva intett, telített zsírsavakat tartalmaz, mint az állati eredetű zsír, mégis sokszor „csodaszerként” emlegetik jótékony hatása miatt. A bíztatás ellenére a kókuszzsír túlzott fogyasztását is kerüljük.

A fehér diéta, fogfehérítés után a zsírszegény étkezést írja elő.

A Fehér Diéta szakácskönyvben minden recept ennek megfelelően készült. A receptgyűjteményben azonban olvasható az is, hogy ez a szigorú étrend kampányszerűen kettő, de maximum három hétig javasolt, mert a színes alapanyagok és a zsírok fogyasztása az egészséges és kiegyensúlyozott táplálkozás elengedhetetlen elemei.

*Széll Tamás – Szakács, konyhafőnök, az első magyar, aki bejutott a Bocuse d’Or szakácsverseny döntőjébe, ahol 2013-ban 13. helyezést ért el, 2016-ban megnyerte az európai döntőt, majd 2017-ben a lyoni döntőben 4. helyezett lett és kiérdemelte a legjobb húsétel különdíját.

**MóniSüti – A Dining Guide Top 10 vidéki cukrászdája közé választották először 2018-ban úgy, hogy még saját cukrászdája sem volt és azóta is minden évben a nívós cukrászdák listájára kerül. Mára már Gyenesdiáson található a Mónisüti zászlóshajója és országszerte számtalan helyen élvezhetjük házias süteményeiket.